Prodotti caseari

Caciocavallo
È opinione diffusa che la denominazione “caciocavallo” derivi dall’uso che avevano ed hanno...

Caciofiore di Columella
Il “cacio fiore” è una sorta di antenato del pecorino romano realizzato con il caglio del...

Caciotta Romana
Trattandosi di un formaggio piuttosto fresco e prodotto un po’ dappertutto, il nome è una...

Canestrato
Appartiene alla vasta famiglia dei pecorini ed il suo nome deriva dal "canestro" usato per mettere...

Formaggi Speziati
Il termine speziato deriva dall'aggiunta di spezie cui fanno ricorso, un po’ in tutto il mondo, i...

Giuncata
Il nome di questo formaggio deriva dal fatto che la cagliata veniva adagiata su canestri di giunco...

Marzolino
Quando i prodotti rispettavano l'alternarsi delle stagioni, il "Marzolino" era il formaggio che si...

Mozzarella di latte di bufala
La storia della mozzarella di bufala è legata a quella del bufalo. I bufali, sarebbero arrivati in...

Mozzarella STG
Il termine mozzarella deriva dalla difficile operazione di “mozzatura” della pasta che viene...

Pecorino
Parallelamente alla produzione del rinomato pecorino romano, molti casari hanno sviluppato diverse...

Pecorino Romano DOP
È il formaggio originario della campagna Laziale, prodotto esclusivamente con latte di pecora....

Pecorino stagionato in grotta
Il pecorino si caratterizza perché ha una lunga stagionatura in grotte o cave. La fase di...

Pressato a mano di Columella
Il “pressato a mano” è un formaggio di pecora pressato e poi affumicato con legno di melo, che...

Primo sale
La denominazione richiama l'età del formaggio, che viene messo in vendita subito dopo aver dato il...

Ricotta Romana DOP
Il termine ricotta deriva dal latino recoctus, parola che richiama la tecnica di produzione di...