L’Abbacchio Romano IGP costituisce una delle specialità della cucina romana che affonda le proprie radici nella tradizione agricola della città. Il termine abbacchio deriva probabilmente da “bacchio”, il bastone che veniva utilizzato fino a poco tempo fa per percuotere l’animale prima dello sgozzamento.
La carne di agnello, nutrito esclusivamente con latte materno (allattamento naturale), si presenta di colore rosa chiaro e grasso di copertura bianco, di tessitura fine e di consistenza compatta leggermente infiltrata di grasso.
La carne di abbacchio si presenta particolarmente adatta alla cottura in forno, la tradizione romana vuole che essa sia consumata durante il periodo pasquale.
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