Il “cacio fiore” è una sorta di antenato del pecorino romano realizzato con il caglio del carciofo selvatico (Cynara cardunculus).
Così ce ne parla Columella: “Conviene coagulare il latte con caglio di agnello o di capretto, quantunque si possa anche rapprendere con il fiore di cardo silvestre o coi semi del cartamo o col latte di fico. In ogni modo il cacio migliore è quello che è stato fatto col minimo possibile di medicamento”. (Lucio Giunio Moderato Columella, “De Re Rustica”, 50 d.C.).
| Area | Via Cassia Via Claudia Braccianese Via Latina |
| Stagionalità | Disponibile da ottobre a giugno |
| Produttori | Agricoltura Nuova Cooperativa Sociale Integrata a.r.l. Azienda Agricola Acquaranda Azienda Agricola Pitzalis Sergio Azienda Zootecnica di Pitzalis Bruno Caseificio De Juliis Enio e Figli srl Azienda Agricola Nizza Federico Azienda Agricola Stocchi Domenico Eredi Ferrazza |
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