Corallina Romana

Questo salame, che viene generalmente prodotto e consumato a Pasqua, è tipicamente romano. Si prepara con carne suina di prima scelta finemente macinata, mischiata a lardelli e condita con sale, pepe, aglio e vino, ed insaccata in budello naturale, a volte anche di ovino. La peculiarità del prodotto risiede nella stagionatura e nella conservazione: dopo una giornata in un locale con braciere a legna e carbone, la carne viene appesa per due – tre mesi in un locale ventilato per poi essere conservata, secondo l’antichissima tradizione, sotto la cenere.