Formaggi Speziati

Il termine speziato deriva dall’aggiunta di spezie cui fanno ricorso, un po’ in tutto il mondo, i produttori di formaggio. E’ probabile che l’abitudine di aggiungere spezie o sostanze vegetali in genere, sia coeva all’arte casearia. Da sempre i produttori, sia per prolungare la conservabilità dei formaggi – si spiega così l’uso della Nepeta e delle piante aromatiche – sia per creare sapori nuovi – di qui l’uso del pepe, del peperoncino, del tartufo – sia, ancora, per dare colori attraenti – famoso l’uso, in Gran Bretagna, del Galium per colorare di giallo il Cheddar o, in Svizzera, quello della polvere di Meliloto cerulea per produrre un formaggio verde chiamato Schabziger – hanno fatto un grande sforzo di fantasia per rafforzare la propria capacità di offerta. Con l’espandersi dei mercati e l’atomizzazione del gusto dei consumatori, l’offerta ha potenziato la sua capacità di proposta: nella sola Provincia di Roma i formaggi speziati sono quasi in numero pari a quelli non speziati.