Il nome di questo formaggio deriva dal fatto che la cagliata veniva adagiata su canestri di giunco per far sgocciolare il siero in eccesso.
Tradizionalmente, la lavorazione di questo formaggio coincideva con la festa dell’Ascensione quando aveva inizio la mungitura delle pecore e delle capre. La produzione della giuncata, limitata ad alcune regioni italiane (Emilia Romagna, Abruzzo, Puglia, Calabria), di recente sta rifiorendo anche nel Lazio.
| Area | Via Ardeatina Via Cassia |
| Stagionalità | Disponibile da ottobre a giugno |
| Produttori | Agriturismo Acquaranda La Cerra Casale del Castellaccio Azienda Agricola Acquaranda Azienda Agricola Pitzalis Sergio Caseificio De Juliis Enio e Figli srl La Quercia s.r.l. Azienda Agricola Valente Giovanni Azienda Agricola Damigelli Franco Azienda Agricola Stocchi Domenico |
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