La denominazione richiama l’età del formaggio, che viene messo in vendita subito dopo aver dato il “primo sale”.
La storia di questo formaggio è strettamente legata a quella del Pecorino. Ne rappresenta la versione fresca, leggermente salata. Ma se il Pecorino affonda le sue radici nella storia, il Primo Sale ha avuto il suo sviluppo negli ultimi cinquant’anni grazie alla catena del freddo e per soddisfare le richieste di una fascia di consumatori poco amanti dei formaggi stagionati e piccanti.
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