Le puntarelle si ottengono da una particolare varietà di cicoria.
Seminata in tarda estate, la pianta emette durante l’inverno numerosi germogli detti ciccioli, da cui si ricavano le famose puntarelle: vanno recisi alla base prima che incomincino ad indurire. La pianta produrrà nuove cacciate. Si possono consumare anche le foglie sia crude che cotte legandole in mazzi.
Le puntarelle sono consumate crude condite con una salsa
di olio, aglio ed acciughe.
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