Secondi

Abbacchio alla brace
Lasciate marinare la carne con olio, sale, pepe e rosmarino per almeno 2 ore coperta con un...

Abbacchio alla cacciatora
Tagliate a pezzetti l’abbacchio e fatelo rosolare a fuoco vivo nello strutto (o nell'olio)....

Abbacchio brodettato
Fate rosolare con lo strutto o con l'olio in un tegame il prosciutto e la cipolla tritati. Unite...

Abbacchio disossato con ramoracce e “cacciatora”
In una casseruola di ferro sul fuoco far scottare nell’olio le ossa dell’abbacchio e poco dopo...

Alici e indivia
Ripassate in padella con aglio e olio l’indivia che prima avrete lessato in acqua salata e...

Animelle al marsala
Dopo aver pulito bene le animelle mettetele a bagno in acqua bollente e poi passatele in acqua...

Animelle di vitella croccanti con fagioloni e cipollotto
Questo è un piatto pensato per valorizzare l’animella, prodotto legato alla tradizione...

Baccalà in guazzetto
Spinate il baccalà e tagliatelo a pezzi di circa 5 cm. Fate stufare la cipolla con...

Braciolette di agnello
Schiacciate le braciolette con un batticarne. Bagnatele nell’uovo che in precedenza viene...

Budelli di maiale in padella
Aromatizzate con semi di finocchio, sale, pepe e peperoncino i budelli lavati all’acqua...

Capitone allo spiedo
Pulite il capitone togliendo la coda e la testa. Tagliatelo in pezzi di 6 – 7 cm e lasciatelo...

Cappuccino di baccalà
Fare un court bouillon con le verdure e abbondante acqua, al bollore unire il baccalà spinato e...

Capretto in casseruola con profumi di stecca di liquirizia
Mettere a rosolare il capretto in una casseruola dal fondo alto con aglio, cipolla e olio; quando...

Coda alla vaccinara
Lavate bene una grossa coda di bue e tagliatela a pezzi grossi.Mettete a soffriggere in un...

Coda di vitella con fagioli borlotti
Mettere in un tegame olio, peperoncino e cipolla e far soffriggere. Unire la coda, tagliata a...

Coda disossata alla vaccinara con purea di sedano e cioccolato amaro
Lavare la coda, tagliarla in tocchi seguendo le vertebre, lasciarla a bagno per 2 ore con un filo...

Coniglio alla cacciatora
Tagliate il coniglio a tocchetti, conditelo con il sale e fatelo rosolare in padella con l’olio....

Coppiette di cavallo
Tagliate la carne a strisce larghe 5 cm, conditele con sale, pepe, peperoncino e aglio e lasciate...

Coratella d'abbacchio con i carciofi
Tagliate la coratella in pezzi. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua con...

Cosciotto di abbacchio all'etrusca
Condite il cosciotto di abbacchio disossato e ben aperto con le scaglie del formaggio,...

Costarelle di maiale con panunta
Condite le costarelle con olio, sale e pepe, quindi allineatele sulla graticola. Quando il grasso...

Costolette d'abbacchio “a scottadito”
Disponete su una graticola la carne e versatevi a filo un po’ d’olio, insaporite con sale e...

Faraona all'uva bianca
Dopo aver pulito gli acini di un grappolo d’uva bianca, immergeteli nel marsala o nel vino...

Faraona alla cacciatora con foglie di spinaci freschi
Scottate la faraona, già fatta a pezzi, in padella a fuoco alto. Salate e pepate,...

Faraona farcita
Disossare la faraona,metterne da parte i petti e le cosce sminuzzarne la carcassa. Far rosolare in...

Filetto di maiale in crosta di frutta secca al mosto d'uva
Ungere il filetto intero, passarlo nel sale grosso e farlo rosolare in una padella antiaderente per...

Girello di vitello maremmano con ruchetta, caciotta di pecora stagionata
Mettete a scaldare, in una padella, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Ad olio caldo,...

Il padellotto del pastore
Questo è il piatto del quinto-quarto dell’agnello, cioè le interiora cotte insieme con diverse...

Involtini alla Zagarolese con creste di gallo e puntarelle
Fare un trito di aglio, guanciale, salvia, lardo, peperoncino, pepe, sale, prezzemolo e coriandolo...

Lumache di San Giovanni
Lavare le lumache, metterle in casseruola e coprirle con acqua fredda salata. Ad ebollizione...

Padellaccia
Soffriggete in olio extra vergine di oliva aglio e peperoncino. Cuocete la carne in padella con...

Padellaccia d'abbacchio
Mettere sul fuoco una padella con olio e rosmarino. Quando è ben caldo, aggiungere l’abbacchio...

Panonta di salsicce, fagioli del purgatorio e carciofi alla matticella
Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, poi metterli a bollire con sedano, carota e cipolla finché,...

Piccatina di vitello
Tagliate il prosciutto a listarelle, infarinate la carne e salatela.Fate riscaldare l’olio...

Pollo alla diavola
Schiacciate il pollo pulito sul tagliere, facendo attenzione a non frantumarne le ossa.

Pollo alla diavola biscottato
Se dovessimo pensare ad un piatto che rappresenta la nostra tradizione sarebbe questo: la...

Pollo con i peperoni
Tagliate il pollo a pezzetti dopo averlo pulito. Rosolate in una padella con l’olio il...

Pollo con peperoni
Mettete l’olio in una padella antiaderente e rosolate il pollo con sale  e...

Pollo in padella
Tagliate il pollo a pezzetti dopo averlo pulito. Rosolate in una padella con l’olio il...

Pollo marinaro
Pulite e lavate il pollo e adagiatelo in un recipiente adatto alla marinatura. Conditelo con...

Polpettine in umido
Unire in una terrina i tre tipi di carne precedentemente macinata con il pane raffermo ammollato in...

Polpettone alla picchiapò
Macinare le carni al disco fino, aggiungere il parmigiano, la noce moscata, l’uovo, sale e pepe...

Porchettina tuscolana
In un tagliere di legno fare un battuto con il rosmarino, l’aglio e la finocchiella. Allargare il...

Rognone
Su una graticola a fuoco lento si adagiano i rognoni tagliati a metà nel senso della...

Salsicce di fegato di maiale con aceto di mosto e visciole in agrodolce
Far rosolare le salsicce tagliate a rondelle in una padella con poco olio, oppure cuocerle alla...

Salsicce e broccoli
Lavate i broccoli e divideteli in cimette. Salateli e cuoceteli in una padella con un pó...

Salsicce in umido con fagioli
In una padella con un pó d’olio rosolate le salsicce che avrete bucherellato con una forchetta...

Saltimbocca alla romana
Spianate le fettine e posate su ognuna una foglia di salvia fresca ed una fettina di prosciutto...

Seppie e piselli
Spellate le seppie lavatele e asciugatele. Poi tagliatele a striscioline.Fate scaldare in un...

Spezzatino di castrato al Cesanese e semolino scottato
Per lo spezzatino: mettere a marinare il castrato con il Cesanese, il sedano, le carote, la...

Spuntature con i “gobbi” (cardoni)
Tagliate a fettine lunghe tre dita le spuntature e fatele cuocere a fuoco lento in una padella con...

Testarelle di abbacchio al forno
Prendete un tegame unto d’olio, mettetevi le testarelle e le patate tagliate a spicchi, salate e...

Trippa alla romana
Fate soffriggere per 15 minuti, in olio extra vergine d'oliva, cipolla, sedano, carota e la trippa...

Trippa in salsa verde
Prendete dal macellaio della trippa gia pulita e tagliatela a striscioline sottili, mettetela a...

Uovo alla carbonara
Posizionare i tuorli d'uovo su una teglia bucherellata, cospargerli con il sale e lo zucchero e...

“Coppiette” o polpette
Mettete in una ciotola la carne, il trito di lardo (o prosciutto), la mollica del pane sbriciolata...

“Fish & Chips” con pastella alla bottarga e birra
La pastella si prepara sciogliendo il lievito in acqua tiepida e amalgamando il lievito sciolto e...