Azienda Agricola Stocchi Domenico

Un sapere acquisito sui banchi dell’Istituto Agrario, quello di Domenico Stocchi, ma ancora di più frutto di un’esperienza diretta, ottenuta attraverso la tradizione di famiglia. <br> Una struttura che si è rinnovata negli ultimi 10 anni, con l’acquisizione di nuovi macchinari ma senza dimenticare gli usi del passato. Transumanza effettuata al Terminillo dove viene prodotto il Leonessano, formaggio fatto in montagna proprio durante il periodo della transumanza e particolarmente apprezzato per la sua sapidità. Circa 2.000 pecore che offrono latte per la produzione propria e anche per la vendita esterna. Dalla trasformazione diretta la Stocchi trae: il formaggio “Primo Sale”, fresco e dal sapore ancora delicato; il formaggio “Caciotta Prima Stagionatura”, che ha il sapore del vero pecorino ma è ancora accettabile anche da chi non ama particolarmente i sapori forti; il “Pecorino Stagionato” caratteristico per la lunga stagionatura maturata nelle nostre cantine ai 1100 metri s.l.m. ad Albaneto; il “Pecorino Stagionato in Grotta”, stagionato per un periodo in cantina e poi in grotta. <br> Da non perdere la gita al Terminillo il 3 agosto, per la festa della transumanza, quando viene offerta ai presenti una squisita ricotta calda. La distribuzione avviene mediante negozi specializzati, soprattutto nell’area sabina.