Roman style cappelletti in broth

Sfoglia: Impastare la farina con le uova, stenderla a sfoglia abbastanza sottile.
Ripieno: Tritate tutti gli ingredienti (tacchino, pollo, maiale e cervelletto di abbacchio) e conditeli con un uovo, parmigiano sale, noce moscata e un bicchierino di marsala.
Con un bicchiere di vetro sottile del diametro di circa 4 centimetri ritagliate dei dischi di pasta sfoglia, su ogni disco disponete il ripieno della grandezza di una nocciola, ripiegate il lembo di ogni disco e schiacciate le estremità formando una mezzaluna, unite i due lembi formando un piccolo cappello.
Portate il brodo alla bollitura e cuoceteci i cappelletti per circa 20 minuti. Servite il brodo con abbondante parmigiano.
A differenza dei cappelletti romagnoli gli ingredienti dei cappelletti alla romana sono tutti a crudo.