Provatura (fresh provola cheese) black croutons

Per il pane al nero: Fare una fontanella con la farina e aggiungere acqua precedentemente mescolata con nero di seppia e lievito. Lavorare lentamente sino ad ottenere un impasto omogeneo, lasciar riposare per circa 1 ora poi infornare a forno molto caldo (200°) per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare.

Per la salsa alla provatura: In un pentolino far sciogliere nel burro l’aglio, l’acciuga e i capperi, far ritirare e insaporire bene, poi aggiungere la panna. Mescolare bene sul fuoco fino a quando non alza il bollore.

Procedimento: Acquistare la provatura (una provola fresca appena fatta), tagliare 8 fette dello spessore di 5 mm. Tagliare 8 fette di pane dello spessore di 1 cm. Dopo aver disposto la provatura sopra il pane, adagiate su una teglia e fare cuocere a forno caldo (200°) fino a quando la provatura non comincia a i brunire. Tirare fuori dal fuoco mentre in un pentolino si scalda la salsa alla provatura. Disporre quindi ogni fetta su un piatto, versare sopra la salsa e servire.