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Ricette della cucina romanesca

Hunter style guinea fowl with fresh spinach leaves

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Categoria: Secondi
1 faraona
250 gr. circa di spinaci
una manciata di pomodori pachino
olive nere
rosmarino
salvia
aceto
vino bianco
aglio
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Scottate la faraona, già fatta a pezzi, in padella a fuoco alto. Salate e pepate, aggiungendo aglio, olio, olive nere, salvia e rosmarino. Fate rosolare fino a ¾ di cottura e poi sfumate con aceto e vino. Unite i pomodori, facendoli appassire. Disponete la faraona sul piatto su un letto di spinaci e servite.

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