Vegetable omelette on unleavened bread and chestnut honey

Frittatina: Sbattete le uova e unite il latte fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungete sale, pepe, parmigiano e le verdure tagliate a dadini, saltate in precedenza in una padella anti-aderente con poco olio e lasciate a metà cottura.
Unite le verdure tiepide al composto di uovo, versate il tutto in stampini monodose di alluminio, unti con l’olio. Mettete gli stampini in forno alla temperatura di 160°, per circa 15-20 minuti.
Pane azzimo: Fate un fontana di farina, unite l’acqua e il miele, impastate fino ad incorporare il tutto. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, a causa del miele, unite un cucchiaio di farina. Dopo aver impastato il tutto, fate 4 dischi di circa 10 cm di diametro e metteteli in stampini monodose (facendo in modo che un po’ di pasta fuoriesca dal bordo) e infornate a 18’0°, per 15-20 minuti. Dopo aver cotto la frittatina, sfornatela e mettetela nel cestino con un letto di ruchetta ed adagiatela nel piatto con vicino le fette di zucchine, melanzane e peperoni (prima grigliati). Ultimate con un giro d’olio.