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Ricette della cucina romanesca

Oven roasted lamb’s head (Testina)

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Categoria: Secondi
1 testarella di abbacchio a testa
100 g di olio extra vergine d’oliva
circa 650 g di patate
1 spicchio d’aglio
sale, pepe, rosmarino

Prendete un tegame unto d’olio, mettetevi le testarelle e le patate tagliate a spicchi, salate e pepate il tutto, spargete rametti di rosmarino nel tegame, olio a sufficienza. Mettete uno spicchio d’aglio forato con la forchetta al centro. Infornate il tegame a fuoco vivo per 15 minuti, poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri 20 minuti circa.
Le testarelle possono essere servite con un’insalata di puntarelle con salsa di alici.

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