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Ricette della cucina romanesca

Cannelloni

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Categoria: Primi
Per la pasta:
500 g di sfoglia sottile all’uovo

Per il ripieno di carne:
350 g di manzo magro tritato
60 g di prosciutto crudo
30 g di funghi secchi ammollati
1 cervelletto di abbacchio
100 g di parmigiano
300 g di pomodori tagliati a pezzi
100 g di burro
un po’ di farina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
mezza cipolla, carota, sedano
pepe e un pizzico di noce moscata

Lessare la pasta tagliata a rettangoli in abbondante acqua.
Per il ripieno:
Far soffriggere cipolla e odori con il burro, poi aggiungere il macinato, il prosciutto, i funghi e il cervelletto. Condire con pepe, sale e noce moscata. Unire il vino e dopo che ha evaporato aggiungere a pioggia un po’ di farina e i pomodori. Lasciare addensare a fuoco basso. A parte prendere i rettangoli di sfoglia e riempirli con l’impasto precedentemente preparato e avvolgerli su se stessi in modo da fare dei cannelloni.
In una pirofila imburrata disporre i cannelloni in strati e coprirli con il sugo. Infine terminare con sugo, parmigiano e burro rimanente.
Si passano al forno per una decina di minuti fino a quando i cannelloni appaiono ben gratinati.

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