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Ricette della cucina romanesca

Rigatoni con la “pajata”

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Categoria: Primi
1 kg di pajata (intestino tenue del vitello da latte)
400 g rigatoni
erbe aromatiche
sale
1 bicchiere vino bianco secco
3 cucchiai pomodoro concentrato

Tagliuzzate la pajata e legate con del filo le estremità, formando delle ciambelline. Rosolate la carne in un trito d’erbe, poi bagnate con un bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il pomodoro. Mescolate e allungate con acqua. Fate bollire in un recipiente coperto a fiamma bassa per 2 ore e il sugo è pronto per condire i rigatoni cotti a parte.

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