Rabbit stuffed with pear and Malvasia del Lazio wine compote

Frullate la carne di pollo, le patate precedentemente bollite, i pinoli, i tuorli e aggiungete un po’ di sale. Preparate il coniglio, dopo averlo disossato, condendolo con maggiorana e sale. Ponetevi all’interno il composto già frullato, avendo cura di chiuderlo bene, legandolo, nel senso della lunghezza, con lo spago da cucina. Conditelo, infine, con sale e olio e fatelo cuocere in forno, a 200°. Venticinque minuti prima della fine della cottura, abbassate la temperatura del forno per ottenere la rosolatura. A parte, in un padella, mettete il vino bianco, i chiodi di garofano e la cannella, fate evaporare il vino a aggiungete, infine, le pere a cubetti, lasciando cuocere per 5 minuti.
Lasciate raffreddare il coniglio, quindi, tagliatelo a fette e conditelo con la composta di pere e malvasia. Si consiglia di servire il piatto accompagnandolo con purè di patate.