Focaccia bread with beef cheek, chilli pepper and rosemary

Fra sciogliere il lievito di birra nell’acqua e latte insieme tiepidi, fare una fontana con la farina ed aggiungere il composto liquido e l’uovo, impastare fino a raggiungere un panetto che verrà fatto riposare in un ambiente caldo per mezz’ora, con un panno umido sopra.

Tagliare in piccoli panetti e tenere ancora a riposare al caldo per 15 minuti.

Su una superficie d’acciaio o marmo mettere della farina e con un matterello fare delle focacce sottili secondo il gusto. Mettere su fuoco vivo una padella di ferro con olio d’oliva; appena inizia a fumare adagiarvi la focaccia e girarla rapidamente. La cottura dura 2 minuti, appena il tempo di dorarla da ambo le parti, farla asciugare appena sulla carta paglia ed adagiarvi la guanciola fresca, il rosmarino e la polvere di peperoncino. Servire calda.