Water buffalo’s milk mozzarella and cherry tomato small lasagna

Tagliate a listarelle le melanzane, ponetele sotto sale per circa 6 ore, lavatele e saltatele in padella con pochissimo olio. Tagliate i pomodori a metà e saltateli in padella con pochissimo olio. Tagliate lo scalogno a julienne e saltatelo in padella con pochissimo olio. Ricavate 12 dischi di 10 cm di diametro dalla sfoglia e lessateli in acqua bollente. Spalmate di burro 4 piatti di ceramica e disponete su ogni piatto un disco di sfoglia. Ricoprite ognuno dei 4 dischi con mozzarella di bufala, melanzane, parmigiano, pomodori pachino e scalogno, quindi coprite con altri 4 dischi. Disponete, ancora una volta, su ogni disco, mozzarella di bufala, melanzane, parmigiano, pomodori pachino e scalogno. Disponete su ogni piatto il terzo disco di pasta e coprite con pomodori pachino e parmigiano. Infornate e cuocete per 15 minuti alla temperatura di 180°.