Ricette della cucina romanesca
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Per la zuppa: pulire i porcini mettendone da parte una metà; preparare un fondo con aglio, olio e cipolla, mettere i porcini a rosolare insieme alle patate pulite, sciacquate e fatte a dadini, insaporirli per 10-15 minuti, coprire di acqua e far cuocere per circa 20 minuti, aggiustando di sale e pepe. Una volta ammorbidite le patate, frullare il tutto. Per gli gnocchetti: bollire le patate e passarle allo schiacciapatate; bollire le biete, strizzarle per bene, ripassarle in padella antiaderente con poco olio e uno spicchio d’aglio, frullare e mettere a freddare. Incorporare le patate, l’uovo e la crema di bieta con la farina, fino ad ottenere un composto morbido; fare dei rotolini e ricavare degli gnocchetti verdi, che metteremo su una rete, spolverati di farina. Fare delle listarelle dei porcini residui e ripassarli con aglio, olio, finocchiella e peperoncino, per 2 minuti a fuoco forte. Portare a ebollizione la crema e mettere a cuocere gli gnocchetti. Servire al dente, guarnendo con i porcini piccanti scottati alla finocchiella. Per gustare meglio la zuppa, proporre delle croste di pane di Lariano seccate al forno.
