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Ricette della cucina romanesca
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Preparate in una casseruola olio, un po’ di burro, e un trito di cipolla, carota gialla, sedano e prezzemolo. Fate rosolare e aggiungete i busti delle rane, salate e dopo qualche minuto versate il vino.
Dopo che il vino è evaporato, aggiungete abbondante acqua, portate il tutto in ebollizione e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa un’ora. Versate in un altro tegame il brodo così ottenuto e circa 15 minuti prima di mangiare mettete le cosce dei ranocchi.
