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Ricette della cucina romanesca

Abbacchio alla cacciatora

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Categoria: Secondi
1 kg di cosciotti di abbacchio
40 g di strutto o olio extra vergine d’oliva
2 acciughe
1/2 bicchiere di aceto bianco
2 spicchi di aglio
rosmarino, salvia
sale, pepe

Tagliate a pezzetti l’abbacchio e fatelo rosolare a fuoco vivo nello strutto (o nell’olio). Salate e pepate, quindi lasciate cuocere per circa 45 minuti con aglio tritato, salvia, rosmarino e due alici dissalate e diliscate. Innaffiate poi con aceto e mezzo bicchiere d’acqua.
Coprite la padella, abbassate la fiamma e portare a cottura.
Servire ben caldo.

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