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Ricette della cucina romanesca

Bresaola di fesa di tacchino con aspretto di aceto e cipolla, erbe fresche e fragoline al mosto

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Categoria: Secondi
1 kg di fesa di tacchino biologico
500 gr di sale
500 gr di zucchero
100 gr di odori misti (finocchiella, origano, timo, mentuccia)
Pepe

Prendere la fesa e pulirla da pelle e neretti, coprirla con sale, zucchero ed erbe e metterla in frigo per 24/36 ore a secondo della grandezza.

In seguito tenerla appesa in frigo, ricoprendola continuamente di erbe aromatiche e pepe nero. Tagliare delle strisce sottili di fesa, marinare al momento con gocce di aceto di fragole; guarnire con insalatina da taglio e sul piatto qualche goccia di mosto alternata con fragoline di bosco.

Aggiustare di sale, pepe macinato fresco ed olio extra vergine d’oliva.

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