Capitone allo spiedo

Pulite il capitone togliendo la coda e la testa. Tagliatelo in pezzi di 6 – 7 cm e lasciatelo marinare per 2 ore circa con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, foglie di lauro e limone spremuto.
Ad uno spiedo infilate per iniziare un tozzo di pane, poi i tranci di pesce ed infine un altro tozzo di pane, e cuocete sul fuoco a legna o a carbone girando spesso lo spiedo.
Quando il capitone comincia a sgocciolare, prendete lo spiedo e passatelo nel pangrattato e rimettetelo sul fuoco, questa operazione deve essere ripetuta 2/3 volte. A fine cottura il capitone avrà un colore dorato, e verrà servito con fettine di limone.