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Ricette della cucina romanesca

Capitone allo spiedo

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Categoria: Secondi
1 capitone
olio extra vergine d’oliva
foglie di lauro
limone
sale e pepe
pane
pangrattato

Pulite il capitone togliendo la coda e la testa. Tagliatelo in pezzi di 6 – 7 cm e lasciatelo marinare per 2 ore circa con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, foglie di lauro e limone spremuto.
Ad uno spiedo infilate per iniziare un tozzo di pane, poi i tranci di pesce ed infine un altro tozzo di pane, e cuocete sul fuoco a legna o a carbone girando spesso lo spiedo.
Quando il capitone comincia a sgocciolare, prendete lo spiedo e passatelo nel pangrattato e rimettetelo sul fuoco, questa operazione deve essere ripetuta 2/3 volte. A fine cottura il capitone avrà un colore dorato, e verrà servito con fettine di limone.

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