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Ricette della cucina romanesca

Coniglio alla cacciatora

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Categoria: Secondi
1 coniglio (circa 200 g a testa)
2 filetti d’acciuga
1 rametto di rosmarino
un pezzetto di peperoncino
due spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto
olio extra vergine d’oliva
sale

Tagliate il coniglio a tocchetti, conditelo con il sale e fatelo rosolare in padella con l’olio. Aggiungete un trito di aglio, rosmarino, filetti d’acciuga e peperoncino; lasciate rosolare ancora, bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto. Coprite e cuocete a fuoco lento finché il vino e l’aceto saranno evaporati, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua calda se il coniglio si asciugasse troppo.

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