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Ricette della cucina romanesca

Fave alla romana

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Categoria: Contorni
80g di guanciale o pancetta
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
1/2 bicchiere vino bianco
1 cipolla
800 g fave fresche

Fate soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio, aggiungete il guanciale tagliato a dadini, le fave, il sale e pepe. Lasciate insaporire per qualche minuto ed aggiungete il vino bianco fino a quando non evapori. Bagnatele con un mestolo di acqua calda; raggiunta l’ebollizione continuate la cottura a tegame coperto a fuoco molto basso per circa 30 minuti facendo ritirare il liquido.

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