Involtini di verza al sugo finto

Sbollentate per 5 minuti le foglie di verza, freddarle e metterle su un panno ad asciugare; macinare le carni ed il pane ed impastarli con primosale, uovo e mandorle alla noce moscata, sale e pepe a piacere. Assaggiando, l’impasto deve restare delicato. Fare delle polpette ovali regolandosi sulla dimensione delle foglie che devono contenerle chiudere delicatamente con le verze. Per il sugo finto: preparare il sugo con soffritto di olio e cotichella, aggiungere “la cremolata” di sedano, carote e cipolla (a chi piace può aggiungere un chiodo di garofano conficcato nella cipolla), sgrassare con un po’ di Frascati bianco, ed una volta evaporato il vino aggiungere il pelato già sminuzzato con le mani. Far cuocere per 10 minuti, poi adagiare delicatamente gli involtini e continuare a cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti. Servire con una bella foglia di basilico fresco e una spolveratina di peperoncino.