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Ricette della cucina romanesca

Piccatina di vitello

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Categoria: Secondi
450 g di fettine non molto grandi di vitello
2 fette di prosciutto crudo grasso e magro
farina
sale
un limone
prezzemolo tritato
olio extra vergine d’oliva

Tagliate il prosciutto a listarelle, infarinate la carne e salatela.
Fate riscaldare l’olio con il prosciutto in un tegame e rosolatevi la carne girandola spesso in modo tale che non si secchi. Una volta cotta si dispone su un piatto di portata.
Con un cucchiaio di legno si stacca il fondo di cottura aiutandosi con un po’ d’acqua calda, si aggiunge un altro po’ di olio, una bella spremuta di limone. Questa salsa viene versata sulla carne e infine vi si aggiunge un trito di prezzemolo.

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