Polpettone alla picchiapò

Macinare le carni al disco fino, aggiungere il parmigiano, la noce moscata, l’uovo, sale e pepe q.b., mettere il tutto in una bacinella e mescolare bene con le mani, formando un impasto omogeneo, indi farne delle polpette di forma allungata, a “sigaro”, passare nel pan grattato e cuocere al forno a 220° per circa 20 minuti. Per la salsa (cui il termine Picchiapò si riferisce nella cucina castellana e romana): dopo aver mondato le verdure tagliate a dadini e stufarle in una pentola con coperchio a fuoco basso nell’olio d’oliva per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro e subito dopo i capperi, lasciare bollire per 15 minuti, finché la salsa non si è rappresa. Per il piatto: con un coltello seghettato tagliare il polpettone e mettere accanto alla salsa con una bella foglia di basilico.