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Ricette della cucina romanesca

Rognone

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Categoria: Secondi
4 rognoncini (uno a testa)
70 g di olio extra vergine d’oliva
mezzo limone
un ciuffettino di prezzemolo tritato
sale e pepe
un cucchiaio di aceto di vino

Su una graticola a fuoco lento si adagiano i rognoni tagliati a metà nel senso della lunghezza per farli spurgare. Finita questa operazione si passano in acqua calda con un po’ di aceto così vengono lavati bene. Si asciugano, sale e pepe e un filo d’olio, si rimettono sulla graticola, avendo cura di girarli spesso. Dopo circa venti minuti disponeteli su un piatto aggiungete un altro po’ di olio, una spremuta di limone e una cascata di prezzemolo.

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