Variazioni di alici

Prendere le alici freschissime, pulirle togliendo la testa, le interiora e la spina centrale, sciacquarle leggermente per eliminare ogni residuo e disporle su un foglio di carta da forno.

Prima Variazione: Prendere l’indivia a bollirla per 5 minuti, poi asciugarla e ripassarla in padella con aglio, olio e peperoncino, prendere 2 stampini in alluminio spennellare con olio e pan grattato, mettere 2 alici sul fondo, l’indivia ripassate i pinoli, e due alici sopra, aggiustare di sale e pepe, coprire con un po’ di pan grattato e metter in forno a 180° per 10 minuti.

Seconda Variazione: prendere 8 alici e marinarle con il succo di limone, aglio a pezzetti e peperoncino fresco, per 10 minuti (se la temperatura esterna è alta, metterle in frigo).

Terza variazione: prendere altre 8 alici e panarle con pan grattato e il trito di erbe miste. Mettere sul fuoco un pentolino di rame con olio extravergine di oliva e friggerle; preparare una salsetta mettendo in padella 3 cucchiai di aceto rosso, mezza cipolla rossa e un cucchiaio di miele, peperoncino ed un pizzico di sale.

Quarta Variazione (la più veloce): Mettere 8 alici a marinare in 4 cucchiai di salsa di soia con dentro 8 fettine di zenzero, senza aggiungere sale.

Le quattro variazioni andranno servite in 4 piatti da portata, le alici marinate con sale e olio extravergine, le alici con zenzero e soia, le alici e indivia tolte dal formo, le alici fritte servite con la salsetta agrodolce a parte.