Trota

Pesce di acqua dolce molto comune in tutto l’Appennino e nel nostro territorio. Oltre la trota di Posta Fibreno (Salmo trutta macrostigma) – considerata la progenitrice di tutte le altre specie – e la trota reatina PAT, allevata a Rivodutri – è molto conosciuta anche la trota dell’Aniene. Appartenente alla specie autoctona Fario, fu apprezzata nell’antichità e molto probabilmente allevata nelle ville romane di Subiaco, Tivoli e Licenza.  La trota è molto apprezzata per le sue carni, mediamente grasse, molto digeribili e ricche di vitamine e omega tre. La trota fario, in particolar modo, dal corpo slanciato è molto apprezzata in cucina soprattutto perché predilige acque limpide e ben ossigenate.