Pork liver sausages with must vinegar and sweet and sour morello cherries

Far rosolare le salsicce tagliate a rondelle in una padella con poco olio, oppure cuocerle alla griglia e tenerle in caldo. Per la mostarda istantanea: mettere sulla padella, insaporita dal fondo di cottura della carne, l’aceto di mosto a scaldare insieme ai semi di senape tritati; l’aceto e il caldo faranno sprigionare alla senape il suo gusto. Aggiustare di sale e pepe e raggiungere la densità preferita. Per la salsa in agrodolce: mettere a bollire per qualche minuto la marmellata di visciole, la mezza cipolla di Cannara e l’aceto rosso, aggiustando di sale e pepe e peperoncino. Il piatto sarà così presentato: i dadini di salsicce scottate, la mostarda istantanea e un cucchiaino di agrodolce di visciola. L’abbinamento necessario è una piacevole “misticanza” di campo condita con olio e aceto rosso.