The portal of the Rome Chamber of Commerce for agritourism and the local area

Search

Ricette della cucina romanesca

Pork liver sausages with must vinegar and sweet and sour morello cherries

Condividi

Categoria: Secondi
4 salsicce di fegato
½ bicchiere di olio extravergine d’oliva

Per la salsa di aceto di mosto:
2 cucchiai di aceto di mosto
1 cucchiaino di semi di senape tritati
sale e pepe

per l’agrodolce di visciole:
2 cucchiai di marmellata di visciole
un pizzico di peperoncino
1 cipolla rossa di Cannara
2 cucchiai di aceto rosso
sale e pepe q.b.

Far rosolare le salsicce tagliate a rondelle in una padella con poco olio, oppure cuocerle alla griglia e tenerle in caldo. Per la mostarda istantanea: mettere sulla padella, insaporita dal fondo di cottura della carne, l’aceto di mosto a scaldare insieme ai semi di senape tritati; l’aceto e il caldo faranno sprigionare alla senape il suo gusto. Aggiustare di sale e pepe e raggiungere la densità preferita. Per la salsa in agrodolce: mettere a bollire per qualche minuto la marmellata di visciole, la mezza cipolla di Cannara e l’aceto rosso, aggiustando di sale e pepe e peperoncino. Il piatto sarà così presentato: i dadini di salsicce scottate, la mostarda istantanea e un cucchiaino di agrodolce di visciola. L’abbinamento necessario è una piacevole “misticanza” di campo condita con olio e aceto rosso.

Correlati: Secound courses