Semifreddo allo zabaione e salsa di cioccolato al rhum

Montare a bagnomaria con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e soffice. Aggiungere la Marsala “a filo”, incorporare la farina setacciata, facendola assorbire lentamente con una frusta. A parte montare con la frusta elettrica gli albumi con lo zucchero a velo, onde ottenere la “meringa” che serve per mantenere morbido il semifreddo; incorporare al composto delicatamente ed alla fine aggiungere la panna montata. Inserire in stampi per semifreddi a tener in freezer per almeno 5 ore a -18°. Per la salsa: Portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero; con un cucchiaio di legno unire il cacao amaro e far bollire di nuovo; in seguito unire la panna liquida e far bollire ancora, profumare con il rhum. Servire lo zabaione con la salsa tiepida accanto e decorare con fettine sottili di fragole o banane a seconda della stagione.