Producers

Salumificio Castelli S.p.A.

This Produtc is on the: La Via Latina

Retaggio di una tradizione di norcini lunga quattro generazioni, la genuinità di salumi e specialità gastronomiche Castelli è il frutto di più di un secolo di passione, esperienza ed una sensibile attenzione alla massima qualità. La storia del salumificio nasce nel lontano 1919 con Costantino Castelli, capostipite della famiglia che fedele ad una antichissima usanza dei salumai di Norcia, si spostava stagionalmente fino a Roma o in altre zone del Lazio, dove norcino era sinonimo e garanzia di abilità nella lavorazione della carne di suino. I suoi segreti e la sua arte sono stati tramandati gelosamente di padre in figlio rimanendo intatti fino ad oggi. Nel secondo dopoguerra, la produzione del salumificio, da artigianale è stata razionalizzata a livello industriale e trasferita definitivamente nel cuore dei Castelli Romani. Qui, in luoghi ricchi di tradizioni enogastronomiche famose in tutto il mondo, mani sapienti creano specialità made in Italy dal gusto unico e inconfondibile. Il processo di lavorazione ha inizio con un’accuratissima selezione delle carni, operata secondo rigidi parametri di controllo. Il monitoraggio costante dell’intera filiera di produzione ne garantisce la più completa tracciabilità. I successivi trattamenti, dalla salagione alla stagionatura, sono affidati ad artigiani altamente specializzati, che operano secondo metodi tradizionali, nell’assoluto rispetto delle normative sulla sicurezza e l’igiene. Lo stabilimento è dotato di moderni impianti ed efficienti sistemi di produzione che consentono una rigorosa applicazione del Sistema di Controllo Qualità, certificato in conformità alle norme ISO 9001:2015, in ogni fase della lavorazione. Tanti i prodotti tra cui prosciutti stagionati e disossati, salumi, porchette, salsicce ma anche salumi come la corallina, la spianata romana, la coppa di testa e le coppiette.

Come arrivare
Dal G.R.A. (uscita 19), percorrere la Roma-Napoli per 2 km, fino all’uscita Torrenova. Dopo aver percorso circa 1,5 km svoltare a destra per via di Vermicino.

Contacts

Products

Coppiette

Corallina romana

Head cheese

Mortadella Romana (or Spianata)

Porchetta di Ariccia PGI

Related produtcers: La Via Latina

Azienda Agricola Casale Marchese

The farm, set in the heart of the typical production area of the Frascati DOC wine, is made up of farmhouses of the 15th-19th

Azienda Agricola Castel De Paolis

The farm is set atop a hill with a panoramic view ranging from Rome to the coasts of Ardea and Ostia. It enjoys a

Azienda Agricola Moretti

Set on a flat plain with a view of the Tuscolo hill, this ‘30s farmhouse and wine cellar are surrounded by an arcade with

Azienda Agricola Onori di Oscar e Gasparino

The Onori family has been devoted, with passion and care, to raising sheep and processing their milk for over half a century. This tradition

Azienda Agricola Pesoli Giulio

This farm in on the Old Appian Way, on the border of the ancient Riccia valley, in an excellent scenic position. It has a

Azienda Agricola Valpignola

This wine-producing firm is in the DOC Frascati wine area of production and offers private samplings and tours (in Italian or, if requested, in

Azienda Vinicola Centioni s.a.s.

Enrico, the founder of the Centioni family, devoted his vine-growing passion to producing the wine which has made the Castelli Romani famous worldwide, from

Azienda Vitivinicola Strade Vigne del Sole

This firm, founded in 1862, is family-run and, although it spreads over an area which falls into the DOC producing areas of Frascati, Marino

Cantina Bucciarelli

Visitors can taste the farm’s own wine, as well as the best of Frascati wines, in the farmhouse’s typical “fraschetta” wine cellar.

Cantina Cardone

This historic firm is a point of reference of great interest for wine-tourists seeking high-quality products. The firm’s activities include the production and cultivation

Cantina Cerquetta

This historic firm is a point of reference of great interest for wine-tourists seeking high-quality products. The firm’s activities include the production and cultivation

Cantine Colli di Catone

This wine-producing firm was founded in 1974 by the Pulcini family, and produces its own wine with passion and in the respect of traditions.

Cantine Conte Zandotti

This wine-producing firm owned by the Zandotti family since 1734 is today a flourishing farm which specialises in the cultivation of different varieties of

Cantine San Marco

This wine cellar is in the heart of the production area of the DOC Frascati wine, on Colle San Marco, which gives it its

Casal Pilozzo srl

The Casal Pilozzo (farmhouse) stands in a panoramic position, with a wonderful view over Rome, and is regarded as one of the most ancient

Casale Mattia

The Casale Mattia farm is set on the hill which gives it its name, 200 metres above sea level, south of Rome and in

Casale Senni

The farm spreads over 37 hectares and has traditionally focussed on vine and olive growing. Its 15 hectares of olive groves are covered with

Casale Vallechiesa s.r.l.

This farm is in the production area of Frascati wine, on the slopes of the hills which stretch right up to the outskirts of

Casata Mergè

The Alma Vini firm history is born of the Mergè familiy, originally from the Latium area of the Castelli Romani. In the first half

Fontana Candida

The Fontana Candida wine-making firm continues a long family-run activity, and became a firm in 1958, with its headquarters on the hill of Fontana

Forno Tradizionale Sognatesori Domenico e Figli

This family-run bakery was set up in 1979, initially solely for bread-making but subsequently it specialised in home-made biscuits, artisan pastry-making and chocolate processing.

Merumalia

This farm presents a completely wonderful restructured turn of the century farmhouse, and is located in a scenic spot where visitors can admire the

Parco Agricolo Fontana Chiusa

This farm park spreads over 160 hectares, and has a wonderful farmhouse dating back to the 19th century: it is a real peace haven,

Principe Pallavicini

The ancient Pallavicini firm spreads in the area between Colonna and Frascati, close to the old Labicum and crossed by via Labicana. Work carried

Tenimento Casamara

This farm includes two separate lands: one of five hectares, where an old 18th century farmhouse is, and a neighbouring one of 6 hectares.

Tenuta Cusmano

Mr. Giuseppe Cusmano founded this firm in 1979. It spreads over 20 hectares of land, in a wonderful green countryside, and stands on a

Tenuta Le Quinte

The grapes grown here since 1964 by the Papi family, on 12 hectares of land in Montecompatri, Colonna and San Cesareo, produce about 170,000

Villa Simone

L’azienda, situata nel cuore della tradizione vitivinicola del Frascati, fu acquistata da Piero Costantini negli anni ottanta, comprendendo la vigne del Cardinal Pallotta. La

Salumificio Castelli S.p.A.

This Produtc is on the: La Via Latina

Related produtcers: La Via Latina

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