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Prodotti romaneschi

Caciocavallo

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Il Caciocavallo è un formaggio vaccino semiduro, a pasta filata. Lo schema tecnologico prevede la coagulazione del latte a 36-38°C con aggiunta di caglio di vitello liquido, raramente di capretto in pasta. La gran parte dei produttori preferisce lavorare latte crudo, alcuni invece ricorrono alla pastorizzazione. Una volta avvenuta la formazione del coagulo, la cagliata viene rotta fino ad ottenere granuli delle dimensioni di una nocciola. Quindi la pasta si lascia a maturare sotto siero caldo per un tempo variabile tra le 4 e le 6 ore. A questo punto si esegue la prova di filatura immergendo in acqua bollente un pezzetto di cagliata. Se questa fila, si forma un cordone che viene modellato manualmente o meccanicamente fino ad ottenere la forma troncoconica con o senza testina. In qualche caso la forma è cilindrica. Le forme così ottenute vengono immerse in acqua fredda per la fase di rassodamento. In seguito si effettua la salatura in salamoia per 6-12 ore a seconda della pezzatura. Quindi le forme vengono legate a coppia, sospese a delle pertiche e lasciate ad asciugare. Poi passano nel locale di stagionatura dove sostano per un periodo variabile da pochi giorni a 3-4 mesi.

Questo prodotto fa parte dell'itinerio storico

La via Tiburtina nel suo primo tratto ricalcava percorsi antichissimi legati alla transumanza; successivamente, dopo la fondazione di Carseoli e Alba Fucens
La via Severiana, realizzata nel 198 d.C. dall’imperatore Settimio Severo da cui prende il nome, collegava Ostia a Terracina, ricalcando i tratti stradali già esistenti e rendendo più agevolmente percorribile l’intera costa meridionale.
La via usciva dalla porta Esquilina e superava le mura Aureliane da Porta Maggiore per attraversare, grossomodo come il tracciato moderno, l’ondulata campagna romana e le colline dei Monti Prenestini.
Le vie Ostiense e Portuense fin dall’antichità collegavano la città di Roma al suo litorale attraversando l’ondulata pianura dell’Agro romano. La prima fu costruita contemporaneamente alla città di Ostia, il porto di Roma, costeggiando la riva sinistra del Tevere per circa 16 miglia.
La via Latina ricalca un antichissimo tracciato che seguiva una direttrice naturale che tagliava le valli del Sacco e del Liri, attraversando i monti Lepini, Ausoni ed Aurunci.

In quali agriturismi puoi trovare questo prodotto

In quali produttori puoi trovare questo prodotto

La società La Quercia Srl, di proprietà dei soci Angelini Ercole e Latini Vittorio, nasce con lo scopo di produrre e commercializzare formaggi e