Maiale Nero dei Monti Lepini
La presenza di questo maiale nei territori compresi tra Carpineto e Sermoneta è documentata dalla metà del XVI secolo. Oggi è allevato allo stato brado e semibrado nell’areale dei Monti Lepini (zona montuosa tra Roma, Latina e Frosinone) ma è considerata una razza a rischio, di cui si sta tentando il recupero, per la sua […]
Mortadella (o Spianata) Romana
E’ un esempio di mortadella cruda, che deve il suo nome al fatto di essere pressata a fine preparazione, per ottenere la classica forma appiattita. La ricetta è simile, per ingredienti, a quella della corallina: carne di suino magra, scelta e macinata finemente, condita con sale e pepe. Le differenze si trovano nelle fasi di […]
Porchetta di Ariccia IGP
La fama della Porchetta risale almeno al 1950 quando i “porchettari”, Sindaco in testa, istituirono la prima Sagra con lo scopo di celebrare il loro prodotto tipico e già molto noto. L’arte della porchetta risale ai tempi dei Romani: si dice che l’imperatore Nerone ne fosse talmente ghiotto da eleggerlo a suo piatto preferito.
Paesanella
Questa tipologia di salsiccia stagionata prende il nome dalla macinatura media, tipica dei salumi “paesani”, di carni suine di primissima scelta, ovvero spalla e ritagli di coppa, opportunamente ripulite dai nervetti e dalle piccole infiltrazioni di grasso. L’impasto viene gradevolmente aromatizzato con semi di finocchietto selvatico e insaccato in budello naturale di maiale. Le salsicce […]
Mazzi ripieni
Questa antica ricetta marinese consiste nel prolungato lavaggio in acqua calda dei budelli interi e girati, cui segue il misurato condimento con sale, pepe nero macinato fino, peperoncino tritato, aglio pestato, finocchiella secca e vino bianco asciutto. Una delicata fase di aromatizzazione, dopo la quale si provvede a sgrassarli e girarli ancora, in un bagno […]
Corallina romana
Questo salame che deriva il suo nome da “corallo” il budello utilizzato per insaccarlo, è un elemento fondamentale della colazione pasquale: fino agli anni ’60 infatti, la Pasqua veniva preceduta dal digiuno del venerdì e dal magro del sabato. La domenica mattina la corallina veniva consumata insieme alla tradizionale pizza di Pasqua, sia quella dolce […]
Coppiette
Le coppiette erano inizialmente prodotte in Ciociaria, soprattutto nell’area compresa tra Guardino e Vico nel Lazio, ma ben presto si sono diffuse anche ad Ariccia ed in tutti i Colli Albani, divenendo oggigiorno un classico stuzzichino nelle fraschetterie castellane. Vengono preparate utilizzando la carne magra dell’animale (coscia, lombo e filetto) che viene salata, speziata (soprattutto […]
Coppa di testa
Forse è uno dei prodotti gastronomici più antichi che si conoscano, nato dall’esigenza di utilizzare quelle parti del maiale meno nobili come la testa, i muscoletti della spalla, ecc. La lavorazione è semplice: una volta selezionati i pezzi destinati alla Coppa di Testa (guancia, lingua, cotenna e muscolo), si mettono in caldaia a lessare per […]
Abbacchio Romano IGP
Abbacchio è il termine romanesco che per alcuni deriverebbe da “bacchio”, il tipico bastone usato dal pastore e che indica l’agnello giovane, lattante, macellato per la vendita. Dal vocabolario romanesco di Chiappini ricaviamo che “si chiama abbacchio il figlio della pecora ancora lattante o da poco slattato”. La peculiarità dell’Abbacchio Romano è il caratteristico sapore delicato […]
