La via Tiburtina nel suo primo tratto ricalcava percorsi antichissimi legati alla transumanza; successivamente, dopo la fondazione di Carseoli e Alba Fucens
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Prodotti romaneschi
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Appartiene alla vasta famiglia dei pecorini ed il suo nome deriva dal “canestro” usato per mettere in forma la cagliata.
La storia di questo formaggio è parallela a quella del pecorino. La tecnica è simile nella misura in cui ciascuna realtà locale ne ha interpretato ed adattato i vari passaggi. Nel caso dei canestrati prodotti in Provincia di Roma, l’esigenza di ampliare la gamma dell’offerta ha spinto molti produttori a personalizzarne la tipologia apportando alcune variazioni.
