Canestrato

Appartiene alla vasta famiglia dei pecorini ed il suo nome deriva dal “canestro” usato per mettere in forma la cagliata.
La storia di questo formaggio è parallela a quella del pecorino. La tecnica è simile nella misura in cui ciascuna realtà locale ne ha interpretato ed adattato i vari passaggi. Nel caso dei canestrati prodotti in Provincia di Roma, l’esigenza di ampliare la gamma dell’offerta ha spinto molti produttori a personalizzarne la tipologia apportando alcune variazioni.